Ruoan turvallisuutta pellolta pöytään

Elintarviketurvallisuus on toiminnan perusta

"Suomessa elintarviketurvallisuus on syvälle juurtunut osa toimintaa. Se on perusta, jonka päälle toiminta rakennetaan. Omavalvonta ja riskinhallintajärjestelmä tulivat osaksi arkeamme 1990-luvulla", kertoo HKFoodsin tuoteturvallisuuspäällikkö Marita Leskinen.

Elintarviketurvallisuuden perusta rakentuu edistyksellisille FSSC 22000- ja BRC-standardeille, jotka kattavat elintarvikeketjun toimittajien valvonnasta kuluttajan ruokapöytään asti. Merkittävä harppaus otettiin Suomen EU-jäsenyyden myötä, kun alun perin avaruuslennoille kehitetty HACCP-riskinhallintajärjestelmä tuli pakolliseksi. Se on HKFoodsilla jokaisen prosessivaiheen ytimessä.

"Käymme läpi kaikki prosessin vaiheet ja mietimme, liittyykö niihin riskejä ja miten ne hallitaan. Samalla määrittelemme tarkat raja-arvot ja korjaavat toimenpiteet poikkeamien varalle", Leskinen kuvaa.

Konkreettisia tekoja elintarviketurvallisuuden eteen

Käytännössä tuoteturvallisuus on tuhansia pieniä, mutta kriittisiä tekoja, jotka toistuvat joka päivä.

• Tarkka raaka-aineiden valvonta: Raaka-aineiden mikrobiologinen laatu, vierasesineiden hallinta ja allergeenit varmistetaan ennen raaka-aineen hyväksyntää käyttöön. Kuljetusasiakirjat, lämpötila ja pakkausten eheys tarkistetaan raaka-aineen saavuttua tehtaalle.
• Jatkuva tuotannon seuranta: Lämpötiloja mitataan säännöllisesti valmistusprosessin kaikissa vaiheissa. Esimerkiksi tuotteen sisälämpötila mitataan kypsennyksen ja nopean jäähdytyksen jälkeen.
• Hygienia etusijalla: Käsihygienia on keskeisen tärkeää ja sen tasoa seurataan myös näyttein. Pakkausvaiheessa varmistetaan ympäristön puhtaus, ja vakuumipakkauksilla ja suojakaasulla estetään mikrobien kasvu.
• Allergeenien ja vierasesineiden hallinta: Gluteenittomien tuotteiden puhtautta seurataan pintanäytteillä linjojen pesun jälkeen sekä tutkimalla tuotteita. Lisäksi kaikki vähittäis- ja suurkeittiömyyntiin lähtevät tuotteet kulkevat metallinpaljastimen läpi.

Koko ketju mukana

HKFoods tekee tiivistä yhteistyötä sopimustuottajiensa ja tavarantoimittajiensa kanssa. Esimerkiksi eläinerien vastaanotto tuotantoyksiköihin edellyttää, että lakisääteisten alkutuotannon näytteiden tulokset ovat kunnossa. Myös tavarantoimittajilta, kuten maustetoimittajilta, vaaditaan tarkkojen ehtojen noudattamista, ja heidän toimintaansa auditoidaan säännöllisesti.

"Omavalvonnan avulla pyrimme tunnistamaan mahdolliset virheet ennen kuin tuote päätyy asiakkaallemme. Mutta jos on käynyt niin, että markkinoilla olevassa tuotteessa on virhe, kannamme vastuumme ja vedämme tuotteen takaisinvetona pois markkinoilta", Leskinen kertoo.

Miten elintarviketurvallisuus näkyy kuluttajalle?

Kuluttajalle HKFoodsin mittava turvallisuustyö näkyy ennen kaikkea luottamuksena siihen, että tuote on aina laadukas, hyvänmakuinen ja turvallinen nautittavaksi viimeiseen käyttöpäivään asti.

Kylmäketjun hallinta on yksi turvallisuuden kulmakivistä.

"Meillä on erittäin hyvä kylmäketjun hallinta aina tuotannosta kaupan hyllylle. Kuluttajaa ohjaamme pakkausmerkinnöillä, jotta laatu säilyy myös kotona", Leskinen sanoo.

HKFoodsilla elintarviketurvallisuutta kehitetään, mitataan ja valvotaan jatkuvasti. Näin varmistamme, että suomalaisissa kodeissa nautitaan turvallista ja hyvänmakuista ruokaa. Tänään ja huomenna.

Lisätietoa WHO:n kampanjasta: Food Safety Day 2026

Lisätietoja:HKFoods Media Service Desk, p. 010 570 5700, [email protected]

110 vuoden kokemuksella me HKFoodsissa teemme elämästä maistuvampaa - tänään ja huomenna. Valmistamme lähes 3 000 ammattilaisen voimin vastuullista ja paikallisesti tuotettua ruokaa kuluttajien erilaisiin ruokahetkiin. Tunnettuja tuotemerkkejämme Suomessa ovat HK^®, Kariniemen^® ja Via^®. Pörssilistatun HKFoodsin liikevaihto vuonna 2025 oli noin 1 mrd. euroa. www.hkfoods.com