Celebración de la jornada “Más allá del ojo humano: inteligencia artificial en mataderos”

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha celebrado este viernes 5 de junio la jornada "Más allá del ojo humano: inteligencia artificial en mataderos", presidida por el presidente de la AESAN, Andrés Barragán, quien en su discurso de inauguración ha destacado la importancia de los avances tecnológicos y la transferencia de conocimiento científico entre las diferentes instituciones y organismos investigadores en los avances en seguridad alimentaria y, más concretamente, en el bienestar animal. Ha destacado que "La IA va a permitir incrementar y reforzar las capacidades de inspección de los profesionales veterinarios".

Carlos Bellón, subdirector general de Control Oficial y Alertas de la AESAN, ha hablado sobre la aplicabilidad de la inteligencia artificial a los sistemas de control oficial, como por ejemplo la reducción de la información introducida de forma manual o el aumento de la exhaustividad en la recogida de datos, y las limitaciones que presenta, como la necesidad de formación de los profesionales y de monitorización de resultados. También ha hablado de los requisitos éticos, legales y de infraestructura necesarios para implementar este tipo de herramientas.

Durante la mesa redonda "Avances en sistemas de IA aplicables a la inspección en mataderos" han intervenido Pol Llonch, de la Universidad Autónoma de Barcelona, quien ha explicado en qué consiste el proyecto aWISH -por sus siglas en inglés, Indicadores de Bienestar Animal en el Matadero-, un proyecto de cuatro años financiado por el programa Horizon Europe, que comenzó en 2022 y finalizará en 2026 y cuyo objetivo es desarrollar y proporcionar las capacidades necesarias para evaluar y mejorar el bienestar de los animales destinados a la producción cárnica en toda Europa. Para ello buscan hacer extensiva la monitorización automatizada de indicadores de bienestar animal basados en datos recogidos en el matadero, y ofrecer recomendaciones sobre buenas prácticas para los actores responsables de las diferentes etapas de la producción.

Héctor Arguello, de la Universidad de León, ha intervenido a continuación para explicar cómo el proyecto Taliscan, una iniciativa europea de investigación que desarrolla un sistema robótico con inteligencia artificial (IA) y cámaras para su uso en mataderos, puede automatizar la inspección de las colas de los cerdos para detectar lesiones y evaluar la longitud, mejorando así el bienestar animal. Por su parte, Alex Cobos, de IRTA-CReSA, ha hablado del proyecto SNAPP-TB, que están desarrollando dentro del proyecto CRIPA y cuyo objetivo es crear un modelo impulsado por inteligencia artificial para mejorar la vigilancia y detección de la tuberculosis. Utiliza algoritmos de aprendizaje automático y visión por computador para automatizar o asistir en el proceso de inspección de canales y vísceras, lo que permite un control más preciso y rápido de esta enfermedad zoonótica. La mesa redonda ha concluido con Carlos Morales, de Deloitte, con el proyecto AI4Animals, una plataforma de videovigilancia inteligente desarrollada por Deloitte en colaboración con la organización Eyes on Animals. Utiliza inteligencia artificial y visión por computador para monitorizar el manejo del ganado en mataderos, identificando desviaciones de los protocolos de bienestar animal para prevenir el sufrimiento innecesario.

A continuación, Ingrid Medin, de la Agencia Sueca de Seguridad Alimentaria, ha hablado de su experiencia con un proyecto de inspección en remoto ante y post mortem en mataderos, donde el veterinario puede realizar una visualización en remoto teniendo en consideración determinadas condiciones para la inspección.

El punto de vista normativo ha corrido a cargo de Blanca Ortega, de la Subdirección General de Gestión de la Seguridad Alimentaria de la AESAN, quien ha hablado de los dos reglamentos europeos, el Reglamento 627/2019, relativo a las disposiciones prácticas uniformes para la realización de controles oficiales en productos de origen animal, y el Reglamento 624/2019, relativo a normas específicas respecto a la realización de controles oficiales sobre la producción de carne, que van a modificarse para modernizar la inspección en carne a través de las nuevas tecnologías, como las inspecciones en remoto o los sistemas de visión artificial.

La segunda mesa redonda, sobre el punto de vista del sector y del control oficial, ha contado con Jordi Monfort, de Avianza; Sergio Vega, de FACCSA-PROLONGO; Mar Monzón, de la Dirección General de Salud Pública del Gobierno de Aragón; y Francisco Javier Muñoz, de la Subdirección General de Seguridad Alimentaria y Sanidad Ambiental de la Comunidad de Madrid. En ella se ha abordado cómo el sector cárnico está implementando el uso de IA y las limitaciones a las que se enfrenta. Por su parte, desde la administración se ha insistido en que la IA es un refuerzo que va a permitir realizar un trabajo más exhaustivo a los inspectores veterinarios, pero en ningún caso sustituirlos. También se ha hablado sobre la necesidad de validar los datos obtenidos con estas nuevas tecnologías y los requisitos de cumplimiento de propiedad intelectual de los datos.

Ha clausurado el acto Ana López-Santacruz, directora ejecutiva de la AESAN, quien ha destacado que más allá de las innovaciones que se han visto, todo este esfuerzo no es tanto tecnológico como social: "mejorar la seguridad alimentaria y el bienestar animal refuerza la confianza de los consumidores y garantiza que los sistemas de inspección evolucionen al mismo ritmo que lo hace el sector al que supervisan".

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