La Universidad de Murcia recibe el Premio Nacional Grupo Fuertes 2025 por investigar cómo convertir residuos de brócoli en ingredientes para hacer salchichas de cerdo

El grupo de investigación BIOFUN de la Universidad de Murcia (UMU) ha sido galardonado con el Premio Nacional Grupo Fuertes 2025, concedido por la Real Academia de Ciencias Veterinarias de la Región de Murcia, por un estudio que demuestra cómo los residuos vegetales del brócoli pueden reutilizarse para mejorar el valor nutricional de productos cárnicos.

El equipo, liderado por la investigadora Gema Nieto e integrado por los investigadores Pablo Ayuso, Jhazmin Quizhpe, Rocío Peñalver y Pascual García, ha desarrollado un proyecto que aprovecha partes del brócoli que normalmente se desechan. Mediante tecnologías de extracción sostenibles, los investigadores obtienen compuestos bioactivos de estos subproductos vegetales y los incorporan a alimentos como las salchichas de cerdo para mejorar su perfil nutricional.

El estudio, titulado 'Valorización de subproductos de brócoli mediante tecnologías verdes de extracción para la reformulación de salchichas de cerdo: impacto en el perfil metabólico y bioactivo', demuestra que estos extractos vegetales pueden aportar compuestos beneficiosos para la salud y aumentar el valor funcional de los alimentos.

La investigación se desarrolla en el marco del Plan Complementario en Agroalimentación (AGROALNEXT), financiado con fondos europeos Next Generation EU, una iniciativa que impulsa la innovación y la sostenibilidad en el sector agroalimentario. El trabajo forma parte de la tesis doctoral de Pablo Ayuso Nicolás, dirigida por Gema Nieto y Pascual García, centrada en el desarrollo de productos cárnicos más saludables mediante el uso de ingredientes bioactivos obtenidos de forma sostenible.

Los resultados se integran también en los proyectos BIO-BAKERY-MEAT y BIOFUN-OMICS, que investigan cómo aprovechar subproductos agroalimentarios para obtener extractos vegetales con aplicaciones en alimentos funcionales, tanto en productos cárnicos como de panadería. Además, los estudios analizan cómo estos compuestos actúan durante la digestión y su posible impacto positivo en la salud metabólica.

El premio reconoce la calidad científica del grupo y el potencial de esta investigación para su aplicación en la industria alimentaria. El trabajo muestra cómo residuos agrícolas que habitualmente se descartan pueden convertirse en nuevos ingredientes con valor nutricional, contribuyendo al desarrollo de alimentos más saludables y a un modelo de producción basado en la economía circular.