Embrapa Pesca e Aquicultura leva edição gênica e pirarucu defumado à Feira Brasil na Mesa

A Embrapa Pesca e Aquicultura (Palmas/TO) participará da Feira Brasil na Mesa, que acontece de 23 a 25 de abril, na Embrapa Cerrados, em Planaltina/DF. O evento, realizado em comemoração aos 53 anos da Embrapa, valoriza a diversidade dos alimentos brasileiros e reúne vitrines tecnológicas, degustações, cozinha show, rodada de negócios, seminários e trilha pelo Cerrado.

A Unidade apostou em uma participação focada, com duas atrações: a tecnologia de edição gênica, exibida na vitrine tecnológica, e o pirarucu defumado, disponível na programação de degustações. Na vitrine de tecnologias, serão exibidos dois tambaquis em aquário, um sem intervenção e outro submetido à metodologia de edição gênica. O peixe editado apresenta um padrão de coloração único, resultado do bloqueio do gene associado à pigmentação. "O peixe editado é a demonstração do resultado da metodologia. A gente acredita que vai chamar bastante atenção", afirmou Pedro Alcântara, chefe-adjunto de Transferência de Tecnologia do centro de pesquisa de Palmas. Para quem tiver curiosidade sobre o processo, a Unidade estará com pesquisadores disponíveis: "nossa equipe estará atendendo o público que visitar a vitrine", completou Alcântara.

A tecnologia está sendo desenvolvida pela Embrapa Pesca e Aquicultura para pesquisa em edição gênica de peixes tropicais. Segundo o pesquisador Eduardo Sousa Varela, a Unidade já concluiu o protocolo completo de edição gênica para peixes tropicais e utiliza o tambaqui como espécie principal para demonstração. "Vamos demonstrar peixes editados com padrão de despigmentação, um padrão claramente visual de que a engenharia genética foi concluída e que tivemos um efeito satisfatório", explicou. Pedro Alcântara reforça o alcance da tecnologia: "do ponto de vista da edição gênica, vamos demonstrar o potencial que a técnica tem para o avanço genético que precisamos ter, principalmente nas espécies nativas."

Os impactos da tecnologia vão além da estética. A edição gênica abre caminho para a eliminação das espinhas intermusculares do tambaqui, que são tendões calcificados que dificultam o consumo do peixe em filé. "Com esse protocolo, podemos produzir um filé de alto rendimento, sem espinhas, o que abre novos mercados, inclusive de exportação", destacou Varela.

Pirarucu defumado: Na programação de degustações, a Unidade levará lombo de pirarucu defumado, preparado com técnica incrementada pela pesquisadora Viviane Rodrigues Verdolin dos Santos. O processo envolve salga, marinada e defumação a quente com madeira de goiabeira, a uma temperatura entre 50 e 70 graus Celsius, por cerca de três horas e meia. "A goiabeira é excepcional nesse processo porque produz uma fumaça branca e constante, que confere ao peixe cor, brilho e um sabor característico dos defumados", descreveu Viviane.

Para Alcântara, a técnica cumpre um papel duplo: "para o consumidor, é uma oportunidade de apreciar e demandar esse produto. Para o produtor, seja a agroindústria ou o produtor artesanal, é uma técnica acessível que permite valorizar e ampliar o acesso ao mercado." Segundo Viviane, a defumação pode dobrar o valor do produto e representa uma oportunidade para pequenos produtores. "É um nicho de mercado excelente, com potencial inclusive para selos artesanais", avaliou.

Serviço:

O que: Feira Brasil na Mesa

Quando: 23 a 25 de abril

Onde: Embrapa Cerrados, em Planaltina/DF

Mais informações: www.embrapa.br/feira-brasil-na-mesa