三谷産業、「えのきエキス・えのき濃縮だし・しめじエキス」を 食品開発展2026に出展 ~旨味付与とマスキング効果で課題解決 しめじエキスの新たな調味機能も初公開~

三谷産業株式会社（本社：石川県金沢市／代表取締役社長：三谷 忠照、以下 三谷産業）は、2026年10月14日（水）から16日（金）まで東京ビッグサイトで開催される「食品開発展2026」に出展します。

■展示会概要
当社ブースでは、独自開発・販売している特許出願中の「えのきエキス」「えのき濃縮だし」「しめじエキス」を展示するとともに、2026年5月に発売した「しめじエキス」における新たな調味機能についてもご紹介します。ブースにお立ち寄りいただきました来場者の皆さまには、きのこ由来調味料の旨味付与とマスキング効果をご体験いただける試食をご用意しています。ぜひ、ブースにお立ち寄りいただき、その味わいや効果をお試しください。また、ブース出展に加え、出展社プレゼンテーションも実施します。皆さまのご来場を心よりお待ちしています。

【出展概要】
展示会名 ：食品開発展2026
会 期 ：2026年10月14日（水）～16日（金）10:00～17:00
会 場 ：東京ビッグサイト 西1ホール（ブース番号：1-246）
公式サイト ：https://hijapan.info/

【出展社プレゼンテーション】 ※無料・事前申し込み不要
タイトル ：きのこ由来調味料が解決！~大豆臭＆酢酸Na臭のマスキング＋旨味付与~
日 時 ：10月14日（水） 15:30～15:50
10月15日（木） 12:30～12:50
10月16日（金） 12:30～12:50
場 所 ：いずれもPE会場（西1ホール）

■きのこ由来調味料が求められる背景 ～水産エキス・だし原料の不足とコスト上昇が深刻化～

近年は、海洋環境の変化による漁獲量の減少や水産エキス・だし原料の需給逼迫が顕在化しており、加えて原油高による物流費や製造コストの上昇もあり、食品メーカー各社は安定した原料確保とコスト管理の両立がこれまで以上に求められています。このような状況の中、国内で計画的な生産が可能なきのこ由来調味料は、天然由来の旨味や機能性を有しながら、安定供給と安定価格を実現できる素材として食品メーカー各社の持続可能な商品開発に貢献します。

■当社開発製品の特長 ～大豆由来食品における大豆臭のマスキング効果～

当社のきのこ由来調味料は、大豆由来原料の不快臭を抑制するマスキング効果を有し、大豆由来食品のおいしさ向上に寄与します。さらに、独自製法により先味から後味まで持続する旨味付与の効果があり、単なるマスキング効果にとどまらない総合的な風味改善を実現します。
近年、大豆を活用した食品市場が拡大を続けており、スポーツ栄養分野においてもホエイプロテインなど乳由来たんぱく原料の価格上昇や供給逼迫を理由に、その代替品としてソイプロテインへの関心が高まっています。こうした需要の高まりの一方で、商品のおいしさを左右する大豆特有の風味をいかに改善するかが課題となっています。当社はきのこ由来調味料を活用した風味設計を通じて、こうした課題の解決と、よりおいしい大豆由来食品の開発をサポートします。

※えのきエキス・えのき濃縮だしは粉末タイプもあります。
※えのきエキス・えのき濃縮だし 紹介特設サイト https://www.mitani.co.jp/kinoko/

■しめじエキスの新たな調味機能

しめじエキスの新たな調味機能として、食品や調味料に使用した際、以下4つの特長例を確認しました。

・めんつゆの先味の旨味を感じるタイミングが顕著に早い
・魚の血合い肉や豚レバーの血の味を抑制する
・バニラアイスのバニラの香りを強め、甘味を強く感じさせる
・桃果汁の果汁感を向上させる

これらの新たな調味機能の特長を活かし、食品メーカー各社の多様な商品開発ニーズにも対応してまいります。

三谷産業は今後も、きのこ由来調味料の研究開発を通じて、持続可能な旨味素材の普及と食品業界が抱える原料不足・風味設計の課題解決に貢献してまいります。また、他のきのこ由来エキス・だしのラインアップ拡充を進め、食品メーカー各社の商品開発を支援してまいります。

■ 三谷産業グループについて https://www.mitani.co.jp/

石川県金沢市で創業して98年、ベトナムで創業して32年の複合商社です。北陸、首都圏、ベトナムを拠点に、化学品／情報システム／樹脂・エレクトロニクス／空調設備工事／住宅設備機器／エネルギーの6 セグメントで事業を展開しています。商社でありながら、時にメーカーとして、また時にコンサルタントとして、お客さまにとっての最適を追求するとともに、「もうすぐ創業100年を迎えるベンチャー企業」として更なる進化へと挑戦しています。2026年3月期：連結売上高117,531百万円／連結従業員数3,569名