“Gestire meglio, crescere di più: il digitale per i Pubblici Esercizi”. Le strategie e le sfide per ristoranti e bar nel workshop organizzato da Confcommercio Alessandria in[...]

Si è svolto oggi, lunedì 23 febbraio, presso la Camera di Commercio di Alessandria-Asti, il workshop "Gestire meglio, crescere di più: il digitale per i pubblici esercizi", un evento di grande rilevanza per il settore della ristorazione in provincia di Alessandria organizzato da Confcommercio Alessandria in collaborazione con Fipe - Federazione Italiana Pubblici Esercizi). L'incontro, che ha visto la partecipazione di numerosi operatori, ha fornito importanti strumenti e strategie per affrontare le sfide digitali del settore.

"I settori dell'ospitalità e della ristorazione, per quanto la tecnologia si stia evolvendo con trend rapidissimi, rimangono caratterizzati da una presenza fisica insostituibile e sono ambiti, soprattutto in Italia, in cui la socialità e i contatti umani si svolgono in maniera tradizionale afferma la direttrice di Confcommercio provinciale Alice Pedrazzi - Ma, proprio per le modifiche delle esperienze d'acquisto e degli stili di vita delle persone negli ultimi anni, in cui la tecnologia si compenetra con la vita, il digitale rappresenta per questo settore, anche più di altri, un'incredibile opportunità di crescita, un vantaggio competitivo per chi ne comprende e utilizza le logiche e anche un'evoluzione settoriale, possibile anche senza rischiare una perdita della propria identità e personalità. Per queste ragioni abbiamo voluto offrire ai nostri Soci una occasione di formazione e di approfondimento come quella di oggi".

Durante il workshop Daniele Ferretti del Centro studi e politiche per lo sviluppo - FIPE ha fatto il punto sulla trasformazione digitale che sta caratterizzando il comparto: infatti, dal Rapporto Ristorazione pubblicato dalla Federazione emerge come l'87% di bar e ristoranti abbia introdotto negli ultimi anni almeno una soluzione digitale all'interno del proprio locale, dato che evidenzia come, seppur a piccoli passi, la cultura dell'innovazione stia facendo breccia tra gli imprenditori. Infatti, secondo una indagine condotta dalla

Federazione oltre il 60% ritiene la tecnologia un alleato indispensabile per migliorare la gestione operativa della propria attività.

Infatti, dalle prenotazioni on line al menu digitale, dall'automazione dei processi in cucina all'uso di software gestionali integrati, dall'analisi dei dati per prendere decisioni più informate al Customer Relationship Management (CRM), dalle ricerche su Google all'incremento di fatturato con aumento dei coperti, ogni attività di ristorazione può beneficiare di strumenti che le consentano di diventare più agile e competitiva.

In tale quadro, un ruolo importante è giocato dai sistemi di prenotazioni online, come ha spiegato Massimiliano Capuana di Quandoo, piattaforma per la gestione digitale delle prenotazioni nei ristoranti ha affrontato il tema della tecnologia come una risposta concreta per gestire la complessità, offrendo strumenti capaci di migliorare la relazione con il cliente e la gestione, ottimizzare l'uso delle risorse, aumentare la redditività.

"La digitalizzazione delle prenotazioni non è più un'opzione, ma una necessità strategica per non perdere quote di mercato. - commenta Massimiliano Capuana di Quandoo - Chi non offre prenotazioni online oggi rischia di diventare invisibile per quella percentuale crescente di consumatori che predilige il digitale e la sua immediatezza nel processo di ricerca e selezione del ristorante. In questo scenario, Quandoo offre un doppio vantaggio competitivo: oltre a gestire le prenotazioni con massima efficienza operativa, funziona come un vero e proprio canale di acquisizione clienti. La nostra piattaforma internazionale e le attività di marketing da noi operate intercettano domanda locale e internazionale qualificata, generando per ogni ristorante partner un ritorno di investimento immediatamente misurabile e tangibile".

Tra gli altri temi toccati nel corso dell'evento, particolarmente rilevante, è quello dei pagamenti cashless, che oggi rappresentano il 43% del transato, superando il contante. Si tratta di un trend che evidenzia l'importanza per i pubblici esercizi di adattarsi a un modello di pagamento in continua evoluzione, sempre più orientato verso il digitaI il workshop ha offerto anche un focus sulle mance digitali e sugli strumenti che consentono al cliente di poterle pagare insieme al conto e al ristoratore di poterle correttamente imputare dal punto di vista fiscale.

I partecipanti hanno ricevuto in omaggio una copia del manuale "Tecnologia e Ristorazione" della Collana "Le Bussole" di Confcommercio, un ulteriore strumento per accompagnare le imprenditrici e gli imprenditori nella formazione anche a casa e in azienda.

In provincia di Alessandria erano 2.264 al 31.12.2025 (Fonte: Camera di Commercio di Alessandria-Asti) le aziende del comparto dei pubblici esercizi per un totale di 7.330 addetti: un settore importante e molto rappresentativo nell'economia del territorio.